Número 3
El tercer número de la revista Apart està dedicat monogràficament a la Mediterrània, recorrent set regions per descobrir-hi l’efervescència de les cuines d’un mar canviant. Una zona que els xefs de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, coneixen molt bé i que ens acompanyen a descobrir.
El tercer número de la revista Apart està dedicat monogràficament a la Mediterrània, recorrent set regions per descobrir-hi l’efervescència de les cuines d’un mar canviant. Una zona que els xefs de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, coneixen molt bé i que ens acompanyen a descobrir.
La publicació, de 196 pàgines, conté set extensos reportatges que aprofundeixen en les cuines mediterrànies, en plena efervescència: Itàlia, la Riviera francesa, l’Ístria croata, Esmirna, el Rif, les illes Cíclades i Catalunya.
La publicació, de 196 pàgines, conté set extensos reportatges que aprofundeixen en les cuines mediterrànies, en plena efervescència: Itàlia, la Riviera francesa, l’Ístria croata, Esmirna, el Rif, les illes Cíclades i Catalunya.
Número 2
El segon número de la revista Apart està dedicat monogràficament al recorregut per set moviments i països que, des d’un punt de vista local, estan sacsejant la gastronomia global. Microrevolucions que els germans Joan, Josep i Jordi Roca, d’El Celler de Can Roca, coneixen molt bé i que ens acompanyen a descobrir.
El segon número de la revista Apart està dedicat monogràficament al recorregut per set moviments i països que, des d’un punt de vista local, estan sacsejant la gastronomia global. Microrevolucions que els germans Joan, Josep i Jordi Roca, d’El Celler de Can Roca, coneixen molt bé i que ens acompanyen a descobrir.
El número 2 d’Apart es un viatge saborós per països que els germans Roca estimen, on han viatjat per constatar que hi ha moltes cuines que ens podien motivar per aprendre i comprendre altres registres culturals, gastronòmics i socials.
El número 2 d’Apart es un viatge saborós per països que els germans Roca estimen, on han viatjat per constatar que hi ha moltes cuines que ens podien motivar per aprendre i comprendre altres registres culturals, gastronòmics i socials.
La publicació, de 212 pàgines, conté set extensos reportatges que aprofundeixen en les microrevolucions que s’estan produïnt al Perú, Mèxic, Colòmbia, Escòcia i Turquia i que ens acompanyen també a conèixer les fonts del cacau i els països que es consideren el bressol del vi.
La publicació, de 212 pàgines, conté set extensos reportatges que aprofundeixen en les microrevolucions que s’estan produïnt al Perú, Mèxic, Colòmbia, Escòcia i Turquia i que ens acompanyen també a conèixer les fonts del cacau i els països que es consideren el bressol del vi.
Número 1
El primer número de la revista Apart està dedicat monogràficament al viatge per les sis cuines que inspiren el futur que, com a director convidat d’aquest nou mitjà, ens proposa el cuiner Ferran Adrià.
El primer número de la revista Apart està dedicat monogràficament al viatge per les sis cuines que inspiren el futur que, com a director convidat d’aquest nou mitjà, ens proposa el cuiner Ferran Adrià.
Fora del paper, la revista salta a la pantalla gràcies als sis reportatges gravats en realitat virtual (VR) i que us faran sentir com si fóssiu ben bé dins de les cuines i els paisatges que apareixen als reportatges.
Fora del paper, la revista salta a la pantalla gràcies als sis reportatges gravats en realitat virtual (VR) i que us faran sentir com si fóssiu ben bé dins de les cuines i els paisatges que apareixen als reportatges.
La publicació, de 240 pàgines, conté sis extensos reportatges que aprofundeixen en les gastronomies de l’Argentina, Dinamarca, el Brasil, el Marroc, el Japó i Grècia, amb textos signats per especialistes internacionals, fotografies espectaculars, desplegables i infografies.
La publicació, de 240 pàgines, conté sis extensos reportatges que aprofundeixen en les gastronomies de l’Argentina, Dinamarca, el Brasil, el Marroc, el Japó i Grècia, amb textos signats per especialistes internacionals, fotografies espectaculars, desplegables i infografies.
Director convidat
Cada número d’Apart té un director convidat que aporta la seva visió de la gastronomia actual i del futur de la cuina a partir de les persones, els paisatges i els moviments que ja s’estan produint. Des de la seva visió, cada reportatge aprofundeix en diverses temàtiques, des dels xefs que seran protagonistes de la cuina del futur que vam descobrir i visitar al primer número, dirigit per Ferran Adrià, fins als països i els moviments socials que s’estan convertint en microrevolucions que transformen la nostra gastronomia i que van descobrir en el segon número, dirigit pels germans Roca. En el tercer número, viatgem per la Mediterrània amb els xefs del restaurant Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas.
CXC
Oriol Castro (Barcelona, 1974), Eduard Xatruch (Vila-seca, 1981) i Mateu Casañas (Roser, 1971). Tocats per la Mediterrània. Tres cuiners —un de la Costa del Garraf, un altre de la Costa Daurada i un darrer de la Costa Brava—. Són Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, respectivament, que, després d’un creixement inqüestionable al restaurant Compartir, a Cadaqués, arriben a Barcelona a través d’aquest mar per crear Disfrutar, un establiment que en deu anys no només ha estat aplaudit pels comensals, sinó que també ha aconseguit el reconeixement de les principals guies i llistes.
Amb ells, emprenem una travessia per set territoris banyats per la nostra mar (Itàlia, la Riviera francesa, l’Ístria croata, Esmirna, la regió del Rif i les illes Cíclades i Catalunya), un territori ple de reptes al voltant de la cuina i l’alimentació.
Els germans Roca
Joan, Josep i Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 i 1978), van descobrir la seva passió per la cuina i la restauració a Can Roca, el restaurant familiar regentat pels seus pares. En Joan fa una cuina lliure que sublima i respecta el sabor genuí amb l’aplicació de la tècnica precisa, mentre que en Josep ha forjat una relació íntima amb la sala i el vi. El petit de la família, en Jordi, és l’encarregat de la partida de postres i es declara addicte al divertiment dolç.
Ferran Adrià
Ferran Adrià (l’Hospitalet de Llobregat, 1962) és el cuiner contemporani més important del món. La seva llarga etapa al capdavant dels fogons del restaurant elBulli, de Roses (Alt Empordà), va servir perquè desplegués un geni creatiu culinari que va canviar els paràmetres tècnics i conceptuals de l’alta gastronomia mundial. Entre d’altres projectes, actualment dirigeig elBulli Foundation, destinada a la investigació i a la preservació del llegat gastronòmic i de coneixement d’elBulli.
Apart – La gastronomia que ve
Un recorregut per la Mediterrània
De la mà d’Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas emprenem una travessia per set territoris banyats per la nostra mar, un espai ple de reptes al voltant de la cuina i l’alimentació, que veuen com una gran rambla o mercat indispensable per entendre tant els orígens com la realitat d’aquesta societat.
La Mediterrània
Ferran Adrià
Ferran Adrià (l’Hospitalet de Llobregat, 1962) és el cuiner contemporani més important del món. La seva llarga etapa al capdavant dels fogons del restaurant elBulli, de Roses (Alt Empordà), va servir perquè desplegués un geni creatiu culinari que va canviar els paràmetres tècnics i conceptuals de l’alta gastronomia mundial.
Amb Adrià, elBulli va aconseguir les tres estrelles Michelin i va ser considerat en cinc ocasions com el millor restaurant del món per la revista Restaurant Magazine. El 2003, el xef protagonitzava una portada al suplement de The New York Times i, l’any 2004, la revista Time el va situar com un dels 100 personatges més influents del món.
Amb Adrià, elBulli va aconseguir les tres estrelles Michelin i va ser considerat en cinc ocasions com el millor restaurant del món per la revista Restaurant Magazine. El 2003, el xef protagonitzava una portada al suplement de The New York Times i, l’any 2004, la revista Time el va situar com un dels 100 personatges més influents del món.
El 2011 va decidir tancar elBulli per centrar-se en la investigació històrica, científica i dels processos creatius de la gastronomia. D’aquí van néixer projectes com la Bullipèdia i elBulli Foundation, que aquesta tardor obrirà les portes de la seva seu a Cala Montjoi, on anteriorment hi havia el restaurant.
Durant aquests anys, Adrià ha col·laborat en diversos documentals i publicacions al voltant de la gastronomia i de la seva obra. Amb l’obertura de la seu de Cala Montjoi, el cuiner se centrarà en els seus projectes propis. La direcció del primer número d’Apart serà la darrera col·laboració externa que haurà fet abans de concentrar-se en elBulli Foundation.
Durant aquests anys, Adrià ha col·laborat en diversos documentals i publicacions al voltant de la gastronomia i de la seva obra. Amb l’obertura de la seu de Cala Montjoi, el cuiner se centrarà en els seus projectes propis. La direcció del primer número d’Apart serà la darrera col·laboració externa que haurà fet abans de concentrar-se en elBulli Foundation.
Videos VR
Posa’t les ulleres de realitat virtual i viu en primera persona les sis experiènces que et proposem a la revista Apart.
Gaudeix més de l'experiència
Els videos en realitat virtual formen part dels reportatges i la lectura prèvia d’aquest ajuda a una comprensió més rica i completa.
Si utilitzes un dispositiu amb iOS recomanem que facis servir el navegador Chrome o la app nativa de YouTube per veure els videos.
Per aconseguir una immersió més profunda i millorar l’experiència auditiva aconsellem l’ús d’auriculars.
1. Brasil
El Port de Belém, a Pará, s’ubica a prop de la desembocadura del Tocantins, un dels afluents de l’Amazones. Acompanyar els barquers per aquestes aigües ens descobreix un paisatge exuberant, que palesa la diversitat d’ingredients que trobem al mercat de Ver-o-peso.
2. Japó
Com es pot trobar un moment de pau al cor d’una de les metròpolis mundials més poblades, Tòquio? El contrast entre la serenor del restaurant Narisawa i el brogit dels carrers de la capital nipona ens ajuda a explicar i viure una part de l’ànima japonesa.
3. Argentina
Al capvespre, els costellams de vaca ja estan a punt per portar a la taula. L’asado ha durat hores i ha sortit bé gràcies a l’atenció que hi han dedicat els gauchos de La Bamba de Areco, a San Antonio de Areco. Amb aquest video us podreu sentir com un gaucho més.
4. Dinamarca
El nou Noma 2.0 no és un restaurant a la manera antiga. Ocupa tota una illa i, quan estigui enllestit del tot, disposarà d’11 edificis envoltats d’un hort de 2.100 m2. Hi ha menjadors i cuines, però també laboratoris i hivernacles i els podreu veure com si hi fóssiu.
5. Marroc
La ciutat de Fes és la tercera més gran del Marroc. Va ser fundada el segle IX i de seguida es va convertir en un centre espiritual i cultural. Amb el pas dels segles, Fes encara és la capital de l’art i la ciència del país. És en aquest entorn on la xef Najat Kaanache ha trobat la inspiració.
6. Grecia
Creta és un bon territori per experimentar com els vincles que uneixen la cuina amb el paisatge es reflecteixen a la taula. A la badia de Balos podem connectar amb l’ànima més marinera de l’illa, que, a tocar de la sorra de la platja, es confon amb l’esperit camperol.
La Revista
El primer número de la revista Apart està dedicat monogràficament al viatge per les sis cuines que inspiren el futur que, com a director convidat d’aquest nou mitjà, ens proposa el cuiner Ferran Adrià.
El primer número de la revista Apart està dedicat monogràficament al viatge per les sis cuines que inspiren el futur que, com a director convidat d’aquest nou mitjà, ens proposa el cuiner Ferran Adrià.
La publicació, de 240 pàgines, conté sis extensos reportatges que aprofundeixen en les gastronomies de l’Argentina, Dinamarca, el Brasil, el Marroc, el Japó i Grècia, amb textos signats per especialistes internacionals, fotografies espectaculars, desplegables i infografies.
La publicació, de 240 pàgines, conté sis extensos reportatges que aprofundeixen en les gastronomies de l’Argentina, Dinamarca, el Brasil, el Marroc, el Japó i Grècia, amb textos signats per especialistes internacionals, fotografies espectaculars, desplegables i infografies.
Fora del paper, la revista salta a la pantalla gràcies als sis reportatges gravats en realitat virtual (VR) i que us faran sentir com si fóssiu ben bé dins de les cuines i els paisatges que apareixen als reportatges.
Fora del paper, la revista salta a la pantalla gràcies als sis reportatges gravats en realitat virtual (VR) i que us faran sentir com si fóssiu ben bé dins de les cuines i els paisatges que apareixen als reportatges.
Amb la compra de la revista, us regalarem les ulleres perquè pugueu tenir l’experiència de VR a casa vostra mateix.
Amb la compra de la revista, us regalarem les ulleres perquè pugueu tenir l’experiència de VR a casa vostra mateix.
El Projecte
Com serà la gastronomia del futur? El cuiner Ferran Adrià, artífex de la revolució culinària mundial més important d'aquestes dècades, ens fa aquesta pregunta i ens acompanya a sis països per trobar respostes en l'origen de les seves tradicions culinàries. I ho fa com a director convidat del primer número d'una nova revista, Apart, impulsada per l'equip de la revista CUINA.
Els camins de la nova alta cuina
Des de la revolució que Adrià va impulsar des d’elBulli, l’alta cuina francesa va deixar de ser l’únic referent gastronòmic. Qualsevol cultura culinària pot inspirar noves maneres de cuinar i de menjar. En aquestes sis destinacions hi trobem tècniques, ingredients i xefs que ho demostren. René Redzepi, Yoshihiro Narisawa i Najat Kaanache comparteixen protagonisme amb cuiners anònims hereus de tradicions gastronòmiques tan ancestrals com vigents.
Els camins de la nova alta cuina
Des de la revolució que Adrià va impulsar des d’elBulli, l’alta cuina francesa va deixar de ser l’únic referent gastronòmic. Qualsevol cultura culinària pot inspirar noves maneres de cuinar i de menjar. En aquestes sis destinacions hi trobem tècniques, ingredients i xefs que ho demostren. René Redzepi, Yoshihiro Narisawa i Najat Kaanache comparteixen protagonisme amb cuiners anònims hereus de tradicions gastronòmiques tan ancestrals com vigents.
Un viatge culinari de nord a sud i d’est a oest
L’equip de la revista Apart ha recorregut 64.000 km arreu del món per explorar sobre el terreny aquestes cuines inspiradores i recollir-ne els testimonis escrits, fotogràfics i audiovisuals en realitat virtual per explicar-vos-les.
Un viatge culinari de nord a sud i d’est a oest
L’equip de la revista Apart ha recorregut 64.000 km arreu del món per explorar sobre el terreny aquestes cuines inspiradores i recollir-ne els testimonis escrits, fotogràfics i audiovisuals en realitat virtual per explicar-vos-les.