Cada número d’Apart té un director convidat que aporta la seva visió de la gastronomia actual i del futur de la cuina a partir de les persones, els paisatges i els moviments que ja s’estan produint. Des de la seva visió, cada reportatge aprofundeix en diverses temàtiques, des dels xefs que seran protagonistes de la cuina del futur que vam descobrir i visitar al primer número, dirigit per Ferran Adrià, fins als països i els moviments socials que s’estan convertint en microrevolucions que transformen la nostra gastronomia i que descobrim en el segon número, dirigit pels germans Roca.
Els germans Roca
Joan, Josep i Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 i 1978), les ànimes d’El Celler de Can Roca, van descobrir la seva passió per la cuina i la restauració a Can Roca, el restaurant familiar regentat pels seus pares. En Joan fa una cuina lliure que sublima i respecta el sabor genuí amb l’aplicació de la tècnica precisa, mentre que en Josep ha forjat una relació íntima amb la sala i el vi i és un autèntic mestre en l’art del maridatge. El petit de la família, en Jordi, és l’encarregat de la partida de postres, es declara addicte al divertiment dolç i té molt clar que el moment del final del menú és l’idoni per traspassar el límit entre el que està establert i la fascinació.
Els germans Roca
Joan, Josep i Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 i 1978), les ànimes d’El Celler de Can Roca, van descobrir la seva passió per la cuina i la restauració a Can Roca, el restaurant familiar regentat pels seus pares. En Joan fa una cuina lliure que sublima i respecta el sabor genuí amb l’aplicació de la tècnica precisa, mentre que en Josep ha forjat una relació íntima amb la sala i el vi i és un autèntic mestre en l’art del maridatge. El petit de la família, en Jordi, és l’encarregat de la partida de postres, es declara addicte al divertiment dolç i té molt clar que el moment del final del menú és l’idoni per traspassar el límit entre el que està establert i la fascinació.
Ferran Adrià
Ferran Adrià (l’Hospitalet de Llobregat, 1962) és el cuiner contemporani més important del món. La seva llarga etapa al capdavant dels fogons del restaurant elBulli, de Roses (Alt Empordà), va servir perquè desplegués un geni creatiu culinari que va canviar els paràmetres tècnics i conceptuals de l’alta gastronomia mundial. Entre d’altres projectes, actualment dirigeig elBulli Foundation, destinada a la investigació i a la preservació del llegat gastronòmic i de coneixement d’elBulli.
