Cada número de Apart tiene un director invitado que aporta su visión de la gastronomía actual y del futuro de la cocina a partir de las personas, paisajes y movimientos que ya se están produciendo. Desde su visión, cada reportaje profundiza en diversas temáticas, desde los chefs que serán protagonistas de la cocina del futuro que descubrimos y visitamos en el primer número, dirigido por Ferran Adrià, hasta los países y los movimientos sociales que se están convirtiendo en microrrevoluciones que transforman nuestra gastronomía y que descubrimos en el segundo número, dirigido por los hermanos Roca.

Los hermanos Roca

Joan, Josep y Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 y 1978), las almas de El Celler de Can Roca, descubrieron su pasión por la cocina y la restauración en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Joan hace una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa, mientras que Josep ha forjado una relación íntima con la sala y el vino y es un auténtico maestro en el arte del maridaje. El pequeño de la familia, Jordi, es el encargado de la partida de postres, se declara adicto al divertimento dulce y tiene muy claro que el momento del final del menú es el idóneo para traspasar el límite entre lo establecido y la fascinación.

Los hermanos Roca

Joan, Josep y Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 y 1978), las almas de El Celler de Can Roca, descubrieron su pasión por la cocina y la restauración en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Joan hace una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa, mientras que Josep ha forjado una relación íntima con la sala y el vino y es un auténtico maestro en el arte del maridaje. El pequeño de la familia, Jordi, es el encargado de la partida de postres, se declara adicto al divertimento dulce y tiene muy claro que el momento del final del menú es el idóneo para traspasar el límite entre lo establecido y la fascinación.

Ferran Adrià

Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) es el cocinero contemporáneo más importante del mundo. Su larga etapa al frente de los fogones del restaurante elBulli, de Roses (Alt Empordà), sirvió para que desplegara un genio creativo culinario que cambió los parámetros técnicos y conceptuales de la alta gastronomía mundial. Entre otros proyectos, actualmente dirige elBulli Foundation, destinada a la investigación y a la preservación del legado gastronómico y de conocimiento de elBulli.