Cada número de Apart tiene un director invitado que aporta su visión de la gastronomía actual y del futuro de la cocina a partir de las personas, paisajes y movimientos que ya se están produciendo. Desde su visión, cada reportaje profundiza en diversas temáticas, desde los chefs que serán protagonistas de la cocina del futuro que descubrimos y visitamos en el primer número, dirigido por Ferran Adrià, hasta los países y los movimientos sociales que se están convirtiendo en microrevoluciones que transforman nuestra gastronomía y que descubrieron en el segundo número, dirigido por los hermanos Roca. En el tercer número, viajamos por el Mediterráneo con los chefs del restaurante Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
CXC
Oriol Castro (Barcelona, 1974), Eduard Xatruch (Vila-seca, 1981) y Mateu Casañas (Roser, 1971). Tocados por el Mediterráneo. Tres cocineros —uno de la Costa del Garraf, otro de la Costa Daurada y uno último de la Costa Brava—. Son Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, respectivamente, que, tras un crecimiento incuestionable en el restaurante Compartir, en Cadaqués, llegan a Barcelona a través de este mar para crear Disfrutar, un establecimiento que en diez años no sólo ha sido aplaudido por los comensales, sino que también ha logrado el reconocimiento de las principales guías y listas.
Amb ells, emprenem una travessia per set territoris banyats per la nostra mar (Itàlia, la Riviera francesa, l’Ístria croata, Esmirna, la regió del Rif i les illes Cíclades i Catalunya), un territori ple de reptes al voltant de la cuina i l’alimentació.
Los hermanos Roca
Joan, Josep y Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 y 1978), descubrieron su pasión por la cocina y la restauración en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Juan hace una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa, mientras que Josep ha forjado una relación íntima con la sala y el vino. El pequeño de la familia, Jordi, es el encargado de la partida de postre y se declara adicto al divertimento dulce.
Ferran Adrià
Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) es el cocinero contemporáneo más importante del mundo. Su larga etapa al frente de los fogones del restaurante elBulli, de Roses (Alt Empordà), sirvió para que desplegara un genio creativo culinario que cambió los parámetros técnicos y conceptuales de la alta gastronomía mundial. Entre otros proyectos, actualmente dirige elBulli Foundation, destinada a la investigación y preservación del legado gastronómico y de conocimiento de elBulli.
